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Ein Bäcker arbeitet mit dem Brotschieber am Steinofen, davor liegt eine lange Reihe frischer Brotlaibe

Branche · Lebensmittel & Bäckerei

Richtige Mengen, saubere Nachweise: Software für Bäckerei und Lebensmittelbetrieb.

In Bäckerei, Konditorei, Fleischerei und Lebensmittelproduktion hängen Qualität und Ertrag an Mengen, Chargen und Nachweisen. Digitale Werkzeuge schlagen Mengen nach Wochentag und Wetter vor, erfassen HACCP-Temperaturen und Chargen am Tablet und finden bei einem Rückruf betroffene Produkte per Klick.

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Passende Bereiche

Kennen Sie das?

Typische Situationen

Beispielhafte Ausgangslagen aus dem Betriebsalltag – frei formuliert, keine Kundenzitate. Darunter jeweils, wie der Ablauf mit einer passenden Lösung aussehen kann.

  • Um vier Uhr früh heizen bei uns alle Öfen gleichzeitig hoch. Was das bei der Stromrechnung ausmacht, hat nie jemand angeschaut.

    So kann es laufen

    Der Lastgang zeigt, dass alle Öfen um vier Uhr früh gleichzeitig hochheizen; gestaffeltes Anheizen wird zur Option.

    Energierechnungen und Verbrauch im BlickMehr zu Buchhaltung & Belegen

  • Dass ein Hotel immer weniger Gebäck bestellt, merken wir erst, wenn die Bestellung ganz ausbleibt.

    So kann es laufen

    Ein Hotel bestellt seit drei Wochen weniger Gebäck: Die Vertriebsleitung bekommt einen Hinweis.

    Stammkunden, die leiser werden, früh erkennenMehr zu Angeboten & Anfragen

  • Am Nachmittag rufen Kundinnen an und fragen, ob noch Bauernbrot da ist. Die Verkäuferin geht nach hinten und schaut nach.

    So kann es laufen

    „Noch 6 Kisten“: Restmengen von Brot und Gebäck sind am Nachmittag online sichtbar.

    Tagesangebot, Verfügbarkeit und Preise live onlineMehr zu funktionalen Websites

Hebel

Wo Software und KI bei Ihnen ansetzen.

Typische Engpässe dieser Branche und wo eine Lösung ansetzt – jeweils mit Beispiel, Wirkung und dem kleinsten sinnvollen Einstieg.

  1. mit KI

    Mengen je Filiale nach Prognose statt Bauchgefühl

    BeispielszenarioSonne und Fenstertag: Der Vorschlag erhöht die Semmeln für Filiale Nord und begründet es.

    So wirkt es: Die Mengen orientieren sich am erwarteten Absatz; Überproduktion und Abschriften werden seltener.

    HauptnutzenKosten

    ZusatznutzenDeckungsbeitragTransparenz

    Kleinster sinnvoller EinstiegFür die zehn wichtigsten Artikel einer Filiale die Verkaufsdaten der letzten Monate auswerten und den Vorschlag neben die heutige Planung legen.

    Mehr zu Produktion & Planung

  2. HACCP-Aufzeichnungen am Tablet

    BeispielszenarioTemperaturkontrolle im Kühlhaus mit Grenzwert: Eine Abweichung erzeugt sofort eine Meldung.

    So wirkt es: Abweichungen fallen beim Prüfen auf, nicht erst beim Kunden.

    HauptnutzenQualität

    ZusatznutzenTransparenzZeit

    Kleinster sinnvoller EinstiegEine HACCP-Liste, etwa die Temperaturen im Kühlhaus, als digitale Checkliste mit Grenzwerten.

    Mehr zu Qualität & Reklamation

  3. Chargen per Klick zurückverfolgen

    BeispielszenarioLieferant meldet ein Problem mit einer Charge Sonnenblumenkerne: drei Produkte, zwei Backtage, vier Filialen, per Klick.

    So wirkt es: Die Rückverfolgung ist an einer Stelle dokumentiert statt in Ordnern verstreut.

    HauptnutzenQualität

    ZusatznutzenZeitKosten

    Kleinster sinnvoller EinstiegDigitales Chargenbuch für Wareneingang und Produktion, ganz ohne KI.

    Mehr zu Warenwirtschaft & Lager

  4. Allergene und Etiketten aus der Rezeptur

    BeispielszenarioEin neuer Mehllieferant: Etiketten und Thekenschilder aller betroffenen Produkte werden zur Freigabe vorbereitet.

    So wirkt es: Ändert sich eine Zutat oder ein Lieferantenprodukt, werden die betroffenen Gerichte zur Prüfung markiert – die Kennzeichnung wird nach der Freigabe überall gleich aktualisiert.

    HauptnutzenQualität

    ZusatznutzenKundenzufriedenheitZeit

    Kleinster sinnvoller EinstiegAllergenmatrix aus Ihren bestehenden Rezepturen.

    Mehr zu Qualität & Reklamation

  5. Bestellportal für Hotels und Gastro-Kunden

    BeispielszenarioHotels bestellen das Gebäck für morgen bis 20 Uhr im Portal; die Backstube hat die Mengen am Abend.

    So wirkt es: Telefon- und Mailbestellungen müssen nicht mehr abgetippt werden.

    HauptnutzenZeit

    ZusatznutzenKundenzufriedenheitQualität

    Kleinster sinnvoller EinstiegBestellvorlage für Ihre wichtigsten Hotel- und Gastro-Kunden, vorbefüllt mit deren üblichen Tagesmengen.

    Mehr zu funktionalen Websites

  6. mit KI

    Was ein Produkt nach der letzten Preiserhöhung kostet

    BeispielszenarioDie Bäckerei sieht, was eine Semmel nach der letzten Mehlpreiserhöhung wirklich kostet.

    So wirkt es: Wareneinsatz und Regionalanteil liegen auf Knopfdruck vor, statt beim Steuerberater geschätzt zu werden.

    HauptnutzenTransparenz

    ZusatznutzenDeckungsbeitragKundenzufriedenheit

    Kleinster sinnvoller EinstiegWareneinsatz für die zehn meistverkauften Produkte aus Rezepturen und vorhandenen Rechnungen berechnen.

    Mehr zu Einkauf & BeschaffungDemo ausprobieren: Einkauf mit KI

Nicht nur für diese Branche: Die meisten dieser Hebel passen in jeden Betrieb mit ähnlichen Abläufen. Die Beispiele hier sind auf Ihre Branche zugeschnitten – nach Unternehmensbereich sortiert finden Sie alles unter Lösungen nach Bereich.

Haupt- und Zusatznutzen sind Einschätzungen aus typischen Abläufen, keine Messwerte. Wie groß die Wirkung in Ihrem Betrieb ist, hängt von der Ausgangslage ab. Beispiele sind fiktive Szenarien.

Ein Ablauf, drei Teile

So greifen Software, Abläufe und Auftritt ineinander.

Ein Beispiel von der Bestellung am Abend bis zum Nachweis:

  1. Auftritt

    Bestellung aufnehmen

    Hotels und Gastro-Kunden bestellen bis zum Abend im Portal – ohne Anruf und mit ihren Konditionen.

  2. KI

    Mengen vorschlagen

    Der Vorschlag verbindet Bestellungen, Wochentag und Wetter zu Backmengen je Filiale. Die Backstube passt an und gibt frei.

  3. Ablauf

    In der Backstube erfassen

    Chargen, Temperaturen und Mengen werden am Tablet festgehalten statt auf dem HACCP-Zettel.

  4. Software

    Nachweisen

    Rückverfolgung, Etiketten und Kontrollnachweise kommen aus denselben Daten – per Klick statt Ordnersuche.

Beispiel

Fallbeispiel: Chargen-Rückruf ohne Ordnersuche

Erfundener Betrieb, typischer Ablauf – so könnte es bei Ihnen aussehen.

Fiktives Beispielszenario

Bäckerei & Konditorei

Chargen-Rückruf per Klick statt Ordnersuche

Ausgangslage

„Wenn ein Lieferant eine Charge zurückruft, such ich in Ordnern, in welchem Teig das Mehl gelandet ist und welche Filiale was bekommen hat. Ob die neuen Rohstoffpreise unsere Kalkulation noch tragen, weiß keiner genau.“

Lösung
So wird es gelöst

  • Software: Digitales Chargenbuch vom Wareneingang über den Backplan bis zur Filiale.

  • Ablauf: Chargen werden in der Backstube per Scan erfasst statt händisch notiert.

  • Auftritt: Allergene und Zutaten kommen aus den Rezepturen direkt auf Website und Thekenschild.

  • KI: Liest Chargennummern und Mengen von Lieferscheinen. Die Rückverfolgung selbst ist klare Regel.

Wirkung

  • Qualität: Betroffene Produkte, Backtage, Filialen und Abnehmer stehen mit einem Klick fest.

  • Deckungsbeitrag: Neue Rohstoffpreise laufen sofort in die Kalkulation je Produkt ein.

  • Entlastung: Die Rückverfolgung hängt nicht mehr an der einen Person, die die Ordner kennt.

Ähnlichen Fall besprechenPotenzial-Check für diese Branche

  • Verbunden statt ersetzt

    Kassa und Buchhaltungsprogramm bleiben; Bestellportal und Backplanung werden angebunden, damit nichts doppelt erfasst wird.

    So funktioniert die Anbindung

  • So fangen Sie an

    Prozess-Check für Ihre Digitalisierung ab 590 €, Pilot ab 2.490 € inklusive Check – jeweils zum Fixpreis, netto zzgl. 20 % USt.

    Ablauf & Preise

Häufige Fragen

Fragen zu Bäckerei & Lebensmittel.

Ihre Frage ist nicht dabei? Im kostenlosen Erstgespräch ist Platz dafür.

Wie plant eine Bäckerei die Mengen je Filiale genauer?

Mit einer Prognose aus Ihren eigenen Verkaufsdaten: Wochentag, Feiertage, Fenstertage und Wetter fließen ein, und der Vorschlag nennt seine Gründe. Die Filialleitung passt an und gibt frei. Je länger das läuft, desto besser kennt der Vorschlag Ihre Filialen.

Lassen sich HACCP-Aufzeichnungen digital führen?

Ja. Temperaturen, Chargen, Reinigung und Kontrollen werden am Tablet erfasst, Grenzwerte sind hinterlegt. Eine Abweichung erzeugt sofort eine Meldung, und vor der Lebensmittelinspektion liegt alles vollständig vor – statt in Zetteln und Ordnern.

Wie finden wir bei einem Rückruf die betroffenen Produkte?

Werden Wareneingang und Produktion mit Chargen erfasst, reicht ein Klick auf die Lieferantencharge: Sie sehen, in welchen Produkten, an welchen Backtagen und in welchen Filialen sie verarbeitet wurde. Den Rahmen dafür geben die Leitlinien der WKO zur Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln.

Wie bestellen Hotels und Gastro-Kunden ihr Gebäck für den nächsten Tag?

Über ein Bestellportal mit ihren Artikeln und Konditionen – bis zu einer Uhrzeit, die Sie festlegen. Die Mengen landen am Abend gesammelt in der Backstube, Lieferscheine und Sammelrechnung entstehen aus denselben Daten.

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Kostenlos und unverbindlich

Wie planen Sie morgen die Mengen?

Erzählen Sie mir, wie Bestellungen und Backmengen heute entstehen. Im Erstgespräch sehen wir, welche Daten Sie dafür schon haben.

DigitalPer Video oder Telefon – ohne Anfahrt, mit geteiltem Bildschirm, wenn es hilft.Vor OrtNach Rücksprache direkt in Ihrem Betrieb – dort, wo die Arbeit passiert.